Cerveja Sustentável: A Revolução do Pão na Produção de Bebidas

A Hora Happy Hour da Sustentabilidade

No momento em que nos reunimos para relaxar nas sextas-feiras, brindamos às marcas de vinho, cerveja e destilados que estão fazendo a diferença com produtos de menor impacto ambiental. Entre as tradições mais queridas da humanidade, a partilha do pão é uma delas, mas, infelizmente, ainda jogamos milhões de toneladas de pão fora a cada ano. Este desperdício resulta em uma enorme perda de água, terra e recursos financeiros, ao mesmo tempo que a produção e o descarte de alimentos correspondem a até um terço das emissões globais de gases de efeito estufa.

O Pão como Ingrediente na Cerveja

A cervejaria Toast Brewing, fundada em 2016 no Reino Unido, decidiu enfrentar o problema do desperdício de alimentos. Em média, um residente britânico compra cerca de 60 pães por ano, mas uma parte significativa acaba indo para o lixo devido à rápida deterioração. Louisa Ziane, COO e cofundadora da Toast, aponta que 20 milhões de fatias são desperdiçadas diariamente apenas nos lares do Reino Unido.

A empresa atua resgatando o pão que sobra de padarias e produtores de sanduíches. Este pão é seco e transformado em migalhas, que substituem cerca de 25% da cevada utilizada na produção de cerveja. Isso não só evita o desperdício, mas também reduz a quantidade de grãos necessária para a produção.

Do Pão à Lata

Embora a adição de pão na cerveja pareça incomum, essa prática oferece benefícios ambientais significativos. Estudos mostram que cada quilo de pão utilizado na produção de cerveja economiza quase meio quilo de emissões de dióxido de carbono. A maior parte das emissões associadas à cerveja provém das embalagens, mas a matéria-prima também é um fator relevante.

Além disso, a produção de cevada consome muita água e energia. Ziane observa que a troca de parte da cevada não só ajuda a mitigar o impacto ambiental, mas também pode ser uma solução para a adaptação às mudanças climáticas, uma vez que a cevada é cultivada em climas temperados, ameaçados pelo aumento das temperaturas globais.

Compartilhando Conhecimento

A Toast Brewing tem se esforçado para disseminar o conhecimento sobre a técnica de fazer cerveja com pão. "Abrimos as receitas para o público", explica Ziane. A empresa já realizou mais de 100 colaborações ao redor do mundo e inspirou outras cervejarias a explorar essa abordagem.

Todos os lucros da Toast são destinados a instituições de caridade ambientais, além de fornecer o grão usado para alimentar gado.

Desafios do Processo

Apesar das vantagens, o uso de pão na cerveja apresenta desafios. A coleta e o processamento do pão devem ser feitos com cuidado, pois isso pode afetar o perfil nutricional e o sabor da cerveja. Muitas pessoas supõem que o uso de pão tornaria o processo mais barato, mas, na realidade, pode ser comparável ao custo da cevada maltada devido às etapas adicionais envolvidas.

Outro desafio é a questão da eficiência no processo de fabricação. A mistura de grãos e água, chamada de mash, pode ficar presa devido à presença do pão, reduzindo a eficiência da produção. Para contornar isso, a cervejaria adiciona cascas de arroz à mistura, facilitando a fluidez do líquido açucarado que se transforma na cerveja.

Além disso, a percepção do sabor também precisa ser trabalhada. Ziane ressalta que a maioria das pessoas não consegue identificar o gosto do pão na cerveja, já que a fermentação transforma os açúcares em outros sabores predominantes.

Conclusão

A combinação de pão e cerveja é uma solução inovadora que atende à crescente demanda por produtos sustentáveis. Nos últimos anos, a Toast Brewing passou de um produto considerado uma novidade para uma referência no conceito de economia circular, onde o desperdício é cada vez menos aceitável. A conscientização sobre a sustentabilidade cresce, e a cervejaria está na vanguarda dessa mudança.

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Fonte original: Loaf and Lager: The Climate Potential of Brewing With Bread - Triple Pundit

Artigo traduzido e adaptado pela equipe Nutricao.net